“民以食為天”，但近年來屢禁難絕的地溝油已成百姓的心頭夢魘，更讓食品加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)頻遭質(zhì)疑與調(diào)侃。如何管、怎樣管，才能更好、更快地阻斷回流向餐桌的地溝油，正考驗(yàn)著政府職能部門的決心意志與行政智慧。

　　亂象宜用重典，今年元旦剛過，濟(jì)南中院便對兩起制售地溝油案件宣判，1人被判死緩、2人被判無期徒刑；馬年春節(jié)前夕，寧夏銀川市多部門聯(lián)合打掉一個利用廢棄油脂熬制火鍋底料的黑窩點(diǎn)，現(xiàn)場查獲近4500公斤成品及原料；進(jìn)入3月，青島中院又通報(bào)一起利用肉制品加工廢棄物制售“食用油”的刑事案件，6名被告人被分別判處6個月至3年有期徒刑。

　　相形之下，法律更偏重于事后的懲戒，日常運(yùn)行與社會管理則離不開行政法規(guī)的制約。作為地溝油的重要原料來源，餐廚廢棄物令不少地方頭疼不已。為此，山東省特別制定了《山東省餐廚廢棄物管理辦法》，并于4月1日起正式實(shí)施。

　　除對餐飲行業(yè)單位、運(yùn)輸處置企業(yè)等主體約法三章外，這部地方性法規(guī)更借助中央八項(xiàng)規(guī)定營造的勤儉風(fēng)尚，希望從源頭上減少餐廚廢棄物的產(chǎn)生。

　　對地溝油的重要來源建立明晰的運(yùn)儲制度，對非法制售地溝油的行為保持高壓嚴(yán)打，唯獨(dú)在地溝油的合理利用上仍稍顯“跛腳”。

　　提純轉(zhuǎn)化為生物柴油，是地溝油變廢為寶的主要途徑。但目前國內(nèi)生物柴油企業(yè)的生存狀況不容樂觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)生物柴油企業(yè)的規(guī)模曾達(dá)到近1000家，自2008年以來，卻萎縮至100家左右，年產(chǎn)能在1萬噸至10萬噸徘徊。原料難以收集、原料成本偏高、生物柴油缺少主流燃油市場支持等，都是擺在生物柴油企業(yè)面前的難題。

　　簡而言之，管好地溝油的源流，比管住源頭更為迫切。為地溝油打造一個安全、高效的合理化“出口”，正成為流程管理、制度建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。讓合法企業(yè)有利可圖，使違法企業(yè)舉步維艱。希望籠罩在百姓餐桌上的地溝油烏云，能早日消散。